Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий
Павлова Н. С.
В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство
наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфе
ты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и вос
точные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание техноло
гии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены
примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяе
мость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля
производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий.
Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленно
сти, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело
и студентам вузов и техникумов.
наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфе
ты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и вос
точные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание техноло
гии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены
примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяе
мость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля
производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий.
Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленно
сти, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело
и студентам вузов и техникумов.
კატეგორია:
წელი:
2000
გამომცემლობა:
ГИОРД
ენა:
russian
ISBN 10:
5901065220
ISBN 13:
9785901065228
ფაილი:
PDF, 12.32 MB
IPFS:
,
russian, 2000
Litres
გსურთ დაამატოთ წიგნის მაღაზია? დაგვიკავშირდით support@z-lib.do-ით
ფაილების კონვერტაცია
ძიების მეტი შედეგი
სხვა უპირატესობები 
საკვანძო ფრაზები
დაკავშირებული კოლექციები
